140º receta: CROQUETAS DE BACALAO

 Hoy os traigo una receta muy típica, LAS CROQUETAS. En este caso de bacalao.
La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos
ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y
se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.

La croqueta es un alimento originario de Francia aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

INGREDIENTES:


Para unas seis personas:
200 gr. de bacalao desalado
1 cebolleta o cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de harina
1 l. de leche
harina
3 huevos
pan rallado
aceite de oliva (más o menos unos 80g )
sal
perejil
aceite de girasol para freir






ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será picar la cebolla finamente y ponerla a pochar
en una cazuela con aceite.

Añadimos el diente de ajo picado.
Desmigamos el bacalao en trocitos pequeños. Sin
que llegue a dorarse el ajo, agrega el bacalao y rehoga brevemente.

Agrega
la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Trabaja la masa  a fuego medio hasta que la bechamel se haya cocinado muy bien y quede bastante espesa.
Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la
masa a una fuente.

Deja templar un poco y unta la superficie con un poco
de aceite o cúbrela con film de cocina para que no se le haga costra.

Cuando
la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Puedes ayudarte enharinadote las manos para que la masa no se te pegue y te salgan unas bolitas redondas.

Enharínalas, pásalas
por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente.

Cuando
estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite
sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

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2 opiniones en “140º receta: CROQUETAS DE BACALAO”

  1. Hola, me encantan tus recetas, y sobre las croquetas ¿cual sería la cantidad de harina? y los 3 huevos son para el rebozado?. Muchas gracias.

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