171º receta: COCA DE LLONGANISSA (coca de longaniza)

Receta de coca de llonganissas (coca de longanizas)

Las cocas o tortas de longanizas son de entre todas las variedades de cocas una de las más demandadas

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Como ya sabéis los que seguís mi blog hay una gran variedad de ingredientes que acompañan a la coca y podéis encontrar en él la
receta de otras variantes entrando en el siguiente enlace RECETAS DE COCAS

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La cocina alicantina tiene gran fama por sus arroces. Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello.

Pero la gastronomía alicantina es mucho más
que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa.
Esta forma de coca es típica de la los valles del Vinalopó. Y además esta coca de llonganissas hecha con embutidos de Pinoso.

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INGREDIENTES:
Para la masa:
500 gramos de harina
110 mililitros de aceite de oliva
260 mililitros de agua templada (pero no muy caliente)
25 gramos de levadura fresca de panadero (la prensada)
una pizca de sal, como una cucharadita de café
Longanizas (blanca o roja) mejor si son de Pinoso
1 tomate maduro

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ELABORACIÓN:

Calentamos el agua en el microondas unos segundos para que quede templada (importante templada NO CALIENTE).
Diluimos la levadura

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Echamos todos los ingredientes en un cuenco
Mezclamos todo.

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Verás que la masa queda bastante blanda,
pero no se pega. Dejamos levar hasta que doble de volumen suele tardar entre 1 y 3 horas

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Ahora se vierte la masa (esta receta nos da para dos cocas medianas) sobre una bandeja para horno,
previamente untada de aceite.
Y la dejamos que suba hasta que doble de tamaño

Marcamos la coca, si se mantiene la marca es que esta lista.

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Echamos un chorro de aceite y sal por encima

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En este momento (cuando haya subido) es cuando pondremos los ingredientes (y NO antes).

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Vamos disponiendo las longanizas y el tomate al gusto de cada uno.

Horneamos a 180º unos 20 o 30 min

¿os apetece? espero que os gusten estas cocas de longaniza

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43 respuestas a «171º receta: COCA DE LLONGANISSA (coca de longaniza)»

    1. Hola Pedro, es extraño lo que me comentas, lamento no haberlo leído antes.
      A veces incluso haciendo la misma receta y con los mismos ingredientes esas cosas pasan. Por el calor, la temperatura de los alimentos, etc.
      Si eso te ocurre, no te preocupes. Dejas la masa reposar 5 minutos y vuelves a amasar. Nunca añadas más harina.
      Eso te sirve para cualquier masa

  1. Hola!anoche hice la coca y la verdad q para ser la primera fue bastante bien. Lo único q creo q n la segunda subida no lo deje suficiente y luego 180¤ grads n mi horno s demasiado pq se m tosto demasiado rápido,pero vamos q l interior se quedó bien. A la prox mejor!!

  2. Hola mayte! Una pregunta respecto al horno. Lo pones con calor circular? Y calor arriba y abajo?ya m dices…de este finde no pasa, ya tenia ganas dencontrar una receta d esta coca. Trabaje n Novelda un año y realmente la reposteria dulce y salado estan fenomenal. Por cierto esta podría ser la misma receta para "la coca en sal" d tota la vida??

    1. Hola Esther muchas gracias por pasarte
      Pues mira yo le pongo calor arriba y abajo con ventilador si lo tiene tu horno también, si no tiene, no pasa nada.
      Y si es la misma receta que la coca de sal, o coca de aceite.

      Un besazo ???? y encantada

  3. Uffffffff, ves pasandote un par, que tengo mucha hambre y pocas ganas de meterme en la cocina!! Y estas cocas tienen una pinta bien rica, Tu pones las cocas y yo los mojitos!!!
    Besines
    Ettore

  4. Hoy he probado a hacerla, acabo de sacar la primera del horno, pero parece que ha quedado así como durita o crujiente y yo la torta que he probado siempre era así como muy blandita, a qué puede deberse? Es así como debe quedar? Un saludo!! Un buen blogs 🙂

    1. Hola Carmen!!!
      Pues si la coca es blandita como bien dices. Yo creo que puede deberse a que se te pasara de horneado pero no por ti, a veces algunos hornos tienen mas fuerza y cocinan antes.
      Seguro que ha sido algo asi.
      (Creo yo :p)
      Un besazo guapa y ya me diras que tal.

  5. En mi pueblo se hace igual, pero a veces tambien se le ponen trocitos de sardina "de bota", o pequeños trozos de tocino, tanto la sardina como el tocino tiene que ser trocitos pequeños, sino esta muy salado.- Está buenísima.-
    Por cierto, jo soc mutxamelera.

    1. Hola jeeej has leido el post que dedique al tomate de alli.??
      Asi tmb las hago yo las cocas, de hecho estan ya todos los tipos de coca publicados en el blog sardina, pisto, verdura, morcilla, longaniza, york y queso….

      Un beso de una noveldera!!

  6. Hola soy rabua (noveldera) muchas gracias por tu contestacion, la he hecho esta tarde y no me ha subido pero no esta mal lo intentare de nuevo .
    no sera la primera vez que haga algo de tu blog me encanta cocinar y tambien hago cosas arabes por mi marido a sido un placer hablar contigo un besote "MONICA"

    1. Hola!! De donde eres?
      Mira si se puede hacer en termomix.
      los pasos se siguen exactamente igual que a mano.
      Calientas el agua 10 s y añades la levadura. Al minimo de temperatura
      Mezclas el resto de ingredientes y le das a espiga y amasas 5 min. Aprox.
      La dejas levar en la llanda igual ya el restl que en la receta.

      Un besoo

  7. Holaaaa!! Pues te comento tarda en subir unos 20 min o 30.
    Pero con el frio que hace es normal que le cueste subir, intenta ponerla en un lugar caldeado.
    En una habitacion que no haga frio…
    Por que a mi cuando hace frio como ya nos hace… me cuesta tmb un monton!!
    De todos modos en el horno si te subira.
    Ya me cuentas algo.

    Besos

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