171º receta: COCA DE LLONGANISSA (torta de longaniza)

   COCA DE LLONGANISSA (torta de longaniza)

Hoy os traigo una nueva receta: una COCA DE LLONGANISSA O LONGANIZAS, que dentro de la variedad de cocas o tortas es casi que la más demandada.


 

Como ya sabéis los que seguís mi blog hay una gran variedad de
ingredientes que acompañan a la coca y podéis encontrar en el blog la
receta de otras variantes buscando en el buscador que os aparece en la
derecha.
La
cocina levantina no solo tiene fama por sus arroces.
Tiene tesoros muy diversos

Cuando se habla de recetas
alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. 

Pero la
gastonomía alicantina es mucho más
que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa.
Esta forma de coca es típica de la los valles del Vinalopó.
Tiene muchas variantes. Esta es la receta original, pero se puede, como con las
pizzas, variar.


INGREDIENTES:

Para la masa:
500 gramos de harina
110 mililitros de aceite de oliva
260 mililitros de agua templada (pero no muy caliente)
25 gramos de levadura fresca de panadero (la prensada)
una pizca de sal, como una cucharadita de café
Longanizas (blanca o roja)
1 tomate maduro



 ELABORACIÓN: (abajo teneis la receta en video)



Calentamos el agua en el microondas unos segundos para que quede templada (importante templada NO CALIENTE).
Diluimos la levadura

Echamos todos los ingredientes en un cuenco
Mezclamos todo.

Verás que la masa queda bastante blanda,
pero no se pega. Dejamos levar hasta que doble de volumen

Ahora se vierte la masa (esta receta nos da para dos cocas) sobre una bandeja para horno,
previamente untada de aceite.
Y la dejamos que suba hasta q doble de tamaño.

Marcamos la coca, si se mantiene la marca es que esta lista

Echamos un chorro de aceite y sal por encima

En
este momento (cuando haya subido) es cuando pondremos los ingredientes (y NO antes). 


Vamos
disponiendo las longanizas y el tomate al gusto de cada uno. 

 Horneamos a 180º unos 30 min

AQUI TENEIS LA VIDEO-RECETA:

¿os apetece?
.

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42 Comments

  1. Pedro 27 mayo, 2017 at 14:59

    Hola Mayte….

    Se me pega la masa.. parece chicle. Qué estoy haciendo mal? Gracias 🙂

    Reply
    1. Maytenlacocina 31 mayo, 2017 at 10:45

      Hola Pedro, es extraño lo que me comentas, lamento no haberlo leído antes.
      A veces incluso haciendo la misma receta y con los mismos ingredientes esas cosas pasan. Por el calor, la temperatura de los alimentos, etc.
      Si eso te ocurre, no te preocupes. Dejas la masa reposar 5 minutos y vuelves a amasar. Nunca añadas más harina.
      Eso te sirve para cualquier masa

      Reply
  2. Roberto Pérez Muñoz 17 mayo, 2016 at 06:38

    Hacía ya tiempo que iba buscando una receta de coca que saliera bien y esta ha sido una maravilla, mi enhorabuena.

    Basándome en tu receta, he hecho una coca de panceta y longaniza y la he colgado en mi canal de YouTube, puedes ver el vídeo aquí:

    https://www.youtube.com/watch?v=0q6iNJBzQn4

    Un saludo!

    Reply
  3. EstherTeacher 30 abril, 2016 at 13:17

    Hola!anoche hice la coca y la verdad q para ser la primera fue bastante bien. Lo único q creo q n la segunda subida no lo deje suficiente y luego 180¤ grads n mi horno s demasiado pq se m tosto demasiado rápido,pero vamos q l interior se quedó bien. A la prox mejor!!

    Reply
  4. EstherTeacher 27 abril, 2016 at 18:13

    Hola mayte! Una pregunta respecto al horno. Lo pones con calor circular? Y calor arriba y abajo?ya m dices…de este finde no pasa, ya tenia ganas dencontrar una receta d esta coca. Trabaje n Novelda un año y realmente la reposteria dulce y salado estan fenomenal. Por cierto esta podría ser la misma receta para "la coca en sal" d tota la vida??

    Reply
    1. Maytenlacocina 27 abril, 2016 at 18:19

      Hola Esther muchas gracias por pasarte
      Pues mira yo le pongo calor arriba y abajo con ventilador si lo tiene tu horno también, si no tiene, no pasa nada.
      Y si es la misma receta que la coca de sal, o coca de aceite.

      Un besazo 😘 y encantada

      Reply
  5. Jorge Juan 19 septiembre, 2015 at 09:29

    Muy buena receta,gracias

    Reply
  6. Bavette 21 agosto, 2014 at 19:11

    Uffffffff, ves pasandote un par, que tengo mucha hambre y pocas ganas de meterme en la cocina!! Y estas cocas tienen una pinta bien rica, Tu pones las cocas y yo los mojitos!!!
    Besines
    Ettore

    Reply
    1. Maytenlacocina 5 marzo, 2015 at 17:13

      jejejje Etttore no tientes que yo me apunto enseguida a unos mojitos cuando sea eeehh!!!

      Reply
  7. Carmen López 11 julio, 2014 at 18:47

    Hoy he probado a hacerla, acabo de sacar la primera del horno, pero parece que ha quedado así como durita o crujiente y yo la torta que he probado siempre era así como muy blandita, a qué puede deberse? Es así como debe quedar? Un saludo!! Un buen blogs 🙂

    Reply
    1. Maytenlacocina 12 julio, 2014 at 00:29

      Hola Carmen!!!
      Pues si la coca es blandita como bien dices. Yo creo que puede deberse a que se te pasara de horneado pero no por ti, a veces algunos hornos tienen mas fuerza y cocinan antes.
      Seguro que ha sido algo asi.
      (Creo yo :p)
      Un besazo guapa y ya me diras que tal.

      Reply
  8. Bavette 21 junio, 2014 at 16:25

    Tela, tela, con la cocina levantina, si, la conozco bastante bien y es maravillosa, esta coca me duraba a mi dos segundos!!
    Besos y feliz finde!!
    Ettore

    Reply
    1. Maytenlacocina 23 junio, 2014 at 15:46

      Jajajaja gracias Ettore la verdad es que tenemos una gastronomia muy versatil y llena de recetas tradicionales con muy buenos productos.

      Besos guapo

      Reply
  9. Leonorcita 16 mayo, 2014 at 18:58

    Excelente receta. Me gustó eso de no desgasificar la masa. Siempre me pregunté por qué lo hacían.

    Reply
  10. Lucia 9 febrero, 2014 at 17:28

    Mayte hui he fet 2 coques amb la teua recepta, aquesta coca de llonganissa y altra amb pisto.
    Molt molt bones.

    Gracies

    Reply
  11. ISA 7 agosto, 2013 at 18:44

    muy bueno, sin duda alguna!!!

    Reply
  12. Paula 16 julio, 2013 at 15:03

    Uuummm que buena esa coca me apetece ahora un trocito para merendar

    Reply
  13. Anónimo 20 marzo, 2013 at 16:31

    En mi pueblo se hace igual, pero a veces tambien se le ponen trocitos de sardina "de bota", o pequeños trozos de tocino, tanto la sardina como el tocino tiene que ser trocitos pequeños, sino esta muy salado.- Está buenísima.-
    Por cierto, jo soc mutxamelera.

    Reply
    1. Maytenlacocina 20 marzo, 2013 at 16:34

      Hola jeeej has leido el post que dedique al tomate de alli.??
      Asi tmb las hago yo las cocas, de hecho estan ya todos los tipos de coca publicados en el blog sardina, pisto, verdura, morcilla, longaniza, york y queso….

      Un beso de una noveldera!!

      Reply
  14. Luis 24 febrero, 2013 at 14:25

    Hola Mayte ayer hice dos cocas con tu receta una con morcilla y otra de longanizas.
    A ver si te subi las fotos ar feisbuk y me das tu sentencia!

    Reply
    1. Maytenlacocina 24 febrero, 2013 at 15:19

      Jajaja Luis!! Dispuesta estoy!!! Cuando quieras las subes!

      Reply
  15. Maytenlacocina 20 febrero, 2013 at 20:21

    Jajajaajaa hola Monica!!! Pues ya somos dos rabuas!!!

    Reply
    1. Luis 24 febrero, 2013 at 15:18

      De donde ibas a ser si no es de Novelda!! Guapa y guapa

      Reply
  16. Anónimo 20 febrero, 2013 at 19:53

    Hola soy rabua (noveldera) muchas gracias por tu contestacion, la he hecho esta tarde y no me ha subido pero no esta mal lo intentare de nuevo .
    no sera la primera vez que haga algo de tu blog me encanta cocinar y tambien hago cosas arabes por mi marido a sido un placer hablar contigo un besote "MONICA"

    Reply
    1. Luis 24 febrero, 2013 at 14:28

      Hola rabua, esta esto lleno que aqui viene otro rabuo!
      Yo hago muchas veces estas cocas, es mas todas las semanas las hago.
      Viva la moreneta del castell!

      Reply
  17. Anónimo 20 febrero, 2013 at 12:19

    Por fin encuentro la receta en mi pueblo se hacen pero no me se la receta , me gustaria saber si se podria hacer con la termomix, muchas gracias

    Reply
    1. Maytenlacocina 20 febrero, 2013 at 13:15

      Hola!! De donde eres?
      Mira si se puede hacer en termomix.
      los pasos se siguen exactamente igual que a mano.
      Calientas el agua 10 s y añades la levadura. Al minimo de temperatura
      Mezclas el resto de ingredientes y le das a espiga y amasas 5 min. Aprox.
      La dejas levar en la llanda igual ya el restl que en la receta.

      Un besoo

      Reply
  18. Maytenlacocina 30 noviembre, 2012 at 16:20

    Holaaaa!! Pues te comento tarda en subir unos 20 min o 30.
    Pero con el frio que hace es normal que le cueste subir, intenta ponerla en un lugar caldeado.
    En una habitacion que no haga frio…
    Por que a mi cuando hace frio como ya nos hace… me cuesta tmb un monton!!
    De todos modos en el horno si te subira.
    Ya me cuentas algo.

    Besos

    Reply
    1. Anónimo 30 noviembre, 2012 at 17:01

      Gracias Maite…

      Reply
  19. Anónimo 30 noviembre, 2012 at 16:20

    La dejo que suba en la bandeja del horno o en el recipiente donde hago las mezclas????

    Gracias

    Reply
    1. Maytenlacocina 30 noviembre, 2012 at 16:22

      Mejor en la bandeja de horno, ponle aceite y dejala ahi subir. Creo que eres la misma persona del comentario anterior. Abajo te he contestado
      Ponla en un sitio caleentito. Pero no en el horno!!

      Reply
  20. Anónimo 30 noviembre, 2012 at 16:14

    Hola Maite, he intentado hacer la coca pero algo e hecho mal, no me ha subido, cuanto tiempo tarda en subir la masa????

    Reply
  21. Toñi Navarro 8 noviembre, 2012 at 22:50

    Estaba buscando una receta de coca de llonganissa y me he encontrado con tu blog, voy a ver bien la receta y a darme un paseo por aquí, ¿eres de Alicante?, yo soy de La Romana.

    Reply
    1. Maytenlacocina 8 noviembre, 2012 at 23:07

      Hola Toñi!!! Encantada de tener una romanera por aqui!!! Yo soy de novelda!!

      Reply
  22. Anónimo 15 septiembre, 2012 at 19:55

    Hmmmmm pero que buena pinta Mayte!!

    Reply
    1. Maytenlacocina 16 septiembre, 2012 at 07:59

      Jijiji muchas gracias esta es mi coca preferida!!!

      Reply

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