222° receta: COCA DE MANTECA NOVELDERA PARA CARNAVAL

 COCA DE MANTECA NOVELDERA PARA CARNAVAL

coca de manteca de Novelda

El próximo martes que es CARNAVAL, toca hacer torta o coca de manteca, una tradición de las que más me gusta.
En Novelda ese día se celebra una procesión llamada de las “Cuarenta horas”, que es la única procesion oficial  que se celebra en España ese día.

Este privilegio fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en la población de Novelda, la primera vez que se celebró esa procesión fue el 28 de febrero de 1897 y el permiso fue concedido por el Papa León XIII, desde entonces se viene celebrando año tras año, sin perder ni uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio.

Actualmente se sigue realizando (menos horas jejje pero sale).
Historias a parte, vamos a lo nuestro que es la cocina.

coca de manteca

De tantas recetas dulces que hay os confieso que esta es mi debilidad.
Esta coca es el dulce tipico de estas fechas aqui en Novelda ( y alrededores) , es tradicional que tanto niños como adultos coman un trocito de coca de manteca para merendar.

Me parece una exquisitez esta torta y es de lo más sencillo que os podáis imaginar.
La tradicion dice que solo se come una vez al año, eso es lo que debe de ser…, pero yo jejeje la hago y la como mas veces!!
Vamos a ello!!




INGREDIENTES:
Para la masa de la coca:
400g de harina
250ml de agua
25g de levadura prensada (la fresca)
100g de manteca de cerdo
Y para poner por encima de la coca de manteca:
80g de manteca de cerdo
100g de azucar
Canela en polvo

ELABORACION: abajo teneis el paso a paso en video

Deshacemos la levadura en agua templada.

Echamos en un cuenco el agua con la levadura disuelta y la harina.

Amasamos bien hasta conseguir una masa homogenea y elastica.

Dejamos reposar 5min.

Incorporamos la manteca a temperatura ambiente. Al principio parece una mezcla imposible y sin consistencia, pero no desespereis… al final se une todo bien.

Si os cuesta y jejjee os poneis nerviosos… podeis dejar la masa reposar 5min. y volver a amasar (es el mismo sistema que usamos para amasar el roscon de reyes o el hojaldre)

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa unos 30min. igual que con las cocas.

¿veis que gordita?

Extendemos sobre la bandeja de horno y volvemos a dejar levar.

Mientras preparamos la manteca y el azucar que pondremos por encima

Ahora como siempre hacemos, vamos a darle forma de coca con los dedos, pero estad atentos que esta parte es importante.

Aprovechamos esos huecos para poner pegotitos de manteca, si podeis, evitando romper la masa y  tapamos los pegotitos de manteca con la masa.

Dejamos reposar la masa de nuevo, la manteca es delicada.

Espolvoreamos con abundante azucar, sed generosos que es lo especial de la coca de manteca.

Horneamos a 190° unos 25-30min. o hasta que quede dorada.

Terminaremos con un toque de canela….

Y a disfrutar!!!

AQUI TENEIS LA RECETA EN VIDEO:


me vicia!!!

Este trocito…. hhhhhmmmmm para mi!!!

¿os apuntáis?

 

 

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33 Comments

  1. Clarence 12 agosto, 2017 at 22:55

    Se me olvido preguntar usas harina de fuerza? A la hora de amasar la masa con la manteca lo haces por capas tipo ojaldre? Me han comentado que en Novela de amasa tipo ojalde y no todo en una pieza.

    Reply
    1. Maytenlacocina 14 agosto, 2017 at 17:43

      Hola, la harina es harina normal.
      En esta ocasión no se amasa por capas. En mi casa se ha hecho toda la vida asi

      Reply
  2. Clarence 12 agosto, 2017 at 18:12

    Hola Mayte,
    Gracias por esta receta. Por fin se como hacer la coca. Claro está que no me sale como las de la pastelería Soria. Habrá que practicar. Hoy acabo de hacer una siguiendo tus pasos. Me ha salido seca supongo que me habré pasado con la cocción.
    Una pregunta esta receta la has ido evolucionando o la sigues haciendo igual? Le noto algo de sabor a la levadura panadera es normal?
    Nada ne tocará comer esta mojando en leche jaja.
    Un saludo.

    Reply
    1. Maytenlacocina 14 agosto, 2017 at 17:46

      Hola, igual en tu horno necesita menos tiempo de cocción. Uso la misma receta que heredé de mis iaias y tiene muchísimos años .
      Puedes optar si eres hábil con las masas a reducir a la mitad o mas la levadura

      Reply
  3. Mayte 4 marzo, 2017 at 21:12

    Muchísimas gracias por la receta!!! Como ya te dije yo también soy de Novelda pero vivo desde hace años fuera y es de las cosas que más echaba de menos en estas fechas.
    Con la receta me ha salido buenísima, GRACIAS!!!

    Reply
  4. Mila Fabuel 20 abril, 2016 at 11:57

    La he hecho con harina sin gluten, pues yo soy celiaca y tenía unas ganas de comerla….a ver qué tal me ha ido, la tengo en el horno, muchísimas gracias

    Reply
  5. Anónimo 11 febrero, 2016 at 09:33

    Hola buenos dias…para dejarla levar en la bandeja se tiene q tapar con un pano???

    Reply
    1. Maytenlacocina 11 febrero, 2016 at 10:43

      Hola!!! Pues no en ese momento ya no hace falta además tarda poco en levar más o menos lo que tarda el horno en calentarse

      Reply
  6. Silvia 5 febrero, 2016 at 17:33

    Hecha y probada. Espectacular! Parece mentira que la masa quede tan ligera al final… Repetiré, seguro 😉
    Gracias por compartir la receta

    Reply
  7. Silvia 5 febrero, 2016 at 14:25

    Encontré tu receta por casualidad y estoy preparándola en este momento, no he podido resistirme! Donde yo vivo, en Granada, casi todas las panaderías antiguas venden unas tortas de manteca muy típicas de aquí, pero no se si se parecerán a tu coca. Ya te contaré! 😊

    Reply
  8. Julia Romero 2 febrero, 2016 at 14:18

    No he podido resistirme a ella, se parece a unas tortas de manteca que son típicas de mi pueblo…aunque tiene algunas diferencias. Me la guardo , porque la hago seguro, si no este carnaval, el próximo (ya tengo una programada…)!! me ha encantado. Bs.

    Reply
  9. Crochet y demos 23 febrero, 2015 at 16:56

    Madre mía!!!!! Que buenisima pinta por dios !!!!! Besines

    Reply
  10. Tejiendo Klingon 19 febrero, 2015 at 21:10

    Que pinta!!!! para comer a cualquier hora!!! 😀 😀

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 febrero, 2015 at 17:12

      sii!!! jejjee tu lo has dicho 😉
      muchas gracias guapa!

      Reply
  11. Excel 18 febrero, 2015 at 17:26

    K buena pinta!! Esta seguro que esta mucho mejor que las compradas!! Uhm…
    Un besooo

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 febrero, 2015 at 17:12

      jejjeje que voy a decir yo jijiji que estan mucho mejor!!!!
      gracias preciosa!
      un besazo

      Reply
  12. Patri-blanco decoración 17 febrero, 2015 at 19:59

    ¡Nunca lo he probado! que hambre me ha entrado al verlo… me apunto la receta, tiene que ser divertido de hacer con la pareja o los niños jajaja
    Besotes

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 febrero, 2015 at 17:09

      jejje Patri cuantas cosas tiene la gastronomia española verdad? y la de cosas que nos quedan por descubrir!!
      Ojala la pruebes, porque esta brutal!

      Reply
  13. Rebeca 17 febrero, 2015 at 13:39

    Anda no conocía yo esta torta, y eso que siempre allá por donde vamos compro alguna, intentaré hacerla a ver qué tal, ya te diré : )

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 febrero, 2015 at 17:05

      Rebeca pues ya ves que es fdacilisima, espero que te animes con ella!
      un besazo

      Reply
  14. M Carmen Beltran 13 febrero, 2015 at 16:28

    Hola Mayte yo tambien soy de Novelda. No te conocia, pero buscando la receta de la coca de manteca he encontrado tu bloc.
    Tienes unas recetas estupendas, ahi tengo la coca de manteca levando aun me queda poner la manteca por encima. A ver que tal sale,

    Reply
    1. M Carmen Beltran 15 febrero, 2015 at 16:19

      Que maja eres de veras me ha encantado conocerte, con la de veces que hemos coincidido ja ja y sin saber que tenias un bloc y yo ignorante de mi hablandote aqui sin saber que eras tu.
      Mayte la coca de manteca expectacular mis hijos ya me estan pidiendo otra.
      Mejorate bonita, besos

      Reply
    2. Maytenlacocina 16 febrero, 2015 at 17:27

      Hola MCarmen hasta hoy jeje no habia podido responderte por aqui. Ami tambien me encanto conocerte fui super gracioso coincidir ahora cada vez que te vea te saludare 🙂

      Me alegro un monton de que te haya gustado la masa, lo cierto es que la aprendi a hacer desde muy pequeña y guardo muy buenos recuerdos de niñez con la coca de manteca.
      Un besazo y gracias!

      Reply
  15. Bavette 13 febrero, 2015 at 09:55

    Pues no la conozco ni la he probado nunca, pero el aspecto es súper apetecible, tiene que ser un vivio de coca. Me ha encantado la elaboración!!
    Besotes y que pases un buen finde
    Ettore

    Reply
    1. Maytenlacocina 16 febrero, 2015 at 17:24

      pues a mi me pierde si no me controlo me como la llanda entera sin darme cuenta jajja

      Un besazo y graacias!

      Reply
  16. lacocinadeMaky.blogspot.com 3 marzo, 2014 at 17:34

    No he podido resistir venir a verla, aquí preparamos una muy parecida pero lleva huevo, así que con tu permiso me llevo la receta y el miércoles que hago pan de nuevo la pienso probar.
    muchas gracias por compartirla.
    Besos

    Reply
    1. Maytenlacocina 3 marzo, 2014 at 19:48

      Muchas gracias a ti bombon por venir a mi blog eres super amable GRACIAS!

      Un besaazo

      Reply
  17. Sara 10 febrero, 2014 at 23:39

    Que buena pinta tiene esa coca de manteca

    Reply
    1. Maytenlacocina 11 febrero, 2014 at 15:12

      Muchas gracias Sara, animate a hacerla y veras que rica!!

      Besos

      Reply
  18. Maytenlacocina 7 febrero, 2013 at 20:12

    Hola preciosa!!! Jeeeje veras que rica y muy sencilla!!

    Un besazooo

    Reply
  19. Mª Paz 7 febrero, 2013 at 19:52

    tiene una pinta estupenda, nunca la he hecho, siempre la he comprado pero como bien dices es muy facil de hacer esta semana sin falta la hago-

    Reply

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