234° receta: MEJILLONES EN ESCABECHE, RECETA AUTENTICA GALLEGA



RECETA GALLEGA: MEJILLONES EN ESCABECHE


Galicia como ya bien sabemos todos es una de las mayores productoras de mejillon del mundo (que me lo digan a mi me puse las botas en O, Grove), por eso es dificil encontrar en el mercado mejillón de otras procedencias ( y gracias a dios!!!)
                                     

He publicado ya varias recetas con mejillones (que pese a que me encanta, sabeis que soy alergica) y hoy os enseño otra que nos gusta mucho en casa. Pero no creais que acaba aquí la cosa……todavía tengo más…

INGREDIENTES:
2 kg. de mejillones frescos
 3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (de los de agua normales)
 aceite ( 5-6 cucharadas)
 1/2 vaso de vinagre ( aprox. de los de agua normales, pero varia segun os guste el escabeche más o menos avinagrado)
2 cucharaditas de pimentón dulce

ELABORACION:


Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones.
Seguidamente los ponemos en una olla con un vasito de vino blanco. Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego.
Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retiramos la carne de las conchas y las reservamos.

 En una sartén pondremos el aceite  y doraremos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco para que al añadir el pimentón este no se queme.

Cuando el aceite ya haya perdido temperatura, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.
Vertemos con cuidado el vinagre, dejamos 1 o 2 minutos y apagamos

Echamos los mejillones en la olla.

Dejamos reposar unas horas antes de consumir o incluso 1 o días . De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche.
Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario, por eso en la receta no pongo la sal.

Para conservarlos guardadlos en la nevera en un recipiente y (importante ) bien cubiertos del escabeche. Así aguantarán bien varias semanas.

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24 Comments

  1. Leonorcita 20 mayo, 2014 at 19:00

    Aparte de exquisita rece y muy bien explicada, los mejillones tienen muchas propiedades para nuestro organismo. Saludos

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 mayo, 2014 at 19:25

      Cierto y son muy economicos y versatiles 🙂
      Muchas gracias por tus coments guapa!!

      Reply
  2. Pilar Amoros 2 enero, 2014 at 08:02

    ¡Maite que no sabia que eras de novelda! He visto que tenias el xunxullo puesto y me he sorprendido, con estos mejillones tiene que quedar mortal!
    Ahora cundo voy por la calle siempre miro por si te veo.
    Besos

    Reply
    1. Maytenlacocina 2 enero, 2014 at 19:41

      Jajajja pues cuando me veas saluda eeh! Que yo no se quien eres pero me encantara saludarte!
      Que casualidad verdad? Ahora al responderte aqui tengo ganas de xanxullo
      Feliz año!!! Besos

      Reply
  3. j.mascaro 30 marzo, 2013 at 08:42

    Buena receta, y por desgracia si que muchas conserveras lo hacen con mejillones de otros lares y la verdad saben muy diferente, sobre todo cuando usan los mejillones de Nueva Zelanda, mucho mas grandes pero insipidos y leñosos.

    Reply
    1. Maytenlacocina 30 marzo, 2013 at 08:50

      Pues si… es una lastima que no aprovechen el buen producto nacional que tenemos!!

      Gracias un besazo

      Reply
    1. Maytenlacocina 29 marzo, 2013 at 15:52

      Hola encantada y bienvenida!!##
      Me paso ya!!

      Un beso!!

      Reply
    1. Maytenlacocina 28 marzo, 2013 at 19:09

      Anda jejejeje muchisimas gracias bombonazo.
      Que palabras mas bonitas!!

      Un besazo

      Reply
  4. Javier 27 marzo, 2013 at 13:23

    Los mejillones asi me encantan, sobre todo si son de esta categoría, pero en la salsita empiezo a mojar pan y me quedo solo…

    Abrazos

    Reply
    1. Maytenlacocina 27 marzo, 2013 at 16:40

      Hola Javier, encantada y bienvenido!!!

      A mi me pasa igual, yo me los hago hasta en bocata jaajajaaaa

      Un besasoo

      Reply
  5. SiLvi 25 marzo, 2013 at 12:21

    Hoy no sufro de leerte!!!!. Los mejillones me superan.
    Te dejé un premio el viernes en mi blog.
    muaaaaaaaaaaaa

    Reply
    1. Maytenlacocina 25 marzo, 2013 at 17:15

      Jajaja es normal a mi tampoco me gusta todo jiji

      Ayyy gracias vooy!!!

      Un besazo

      Reply
  6. Sandra 23 marzo, 2013 at 16:31

    Hhmmm tengo que probarlos Mayte

    Reply
  7. Anónimo 23 marzo, 2013 at 11:16

    Eso en un chanchullo…. Telita

    Reply
    1. Maytenlacocina 23 marzo, 2013 at 13:26

      Jajaja siiiiii!!! No es preciso decir mas jaja si es que un buen chanchullo!! Hhhmmm

      Reply

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