314º receta: COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

Coca amb tonyina alicantina

La Coca amb Tonyina un plato típico alicantino, que ademas es tradición comerla en Fogueres (Hogueras) de Sant Joan en Alicante.
                                     ” El sentiment foguerer
                                        Eixe gran misteri
                                      L’ aprens de xicotet i amb ell cap al cementeri.”



VIDEO-RECETA

Porcion de coca amb tonyina

Ademas de degustar esta delicia, la coca amb tonyina se acompaña de brevas y un buen vino monastrell. Y todo ello entre barracas, hogueras, musica, fiesta y mascleta.

aqui me teneis de novia alicantina

El ingrediente principal de la coca amb tonyina tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que nadie sea mal pensado…) o atún de ijada, es la barriga del atún y está considerada la parte más jugosa.
Los cortes transversales de la barriga del atún son un salazon que se sumerge en salmuera y despues se cura.
El nombre de SORRA viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre.
Espero que os animeis con este plato tan tipico y tradicional alicantino.

atun de sorra- Mayte en la cocina

INGREDIENTES:
Para la masa:
500g de harina
250ml del aceite escurrido del sofrito
150ml de agua
50ml de anís seco (es el toque especial de la coca amb tonyina mejor si es Anis Tenis)
1 huevo para pintar
Para el relleno:
250ml aceite (para freir, que luego escurriremos y añadiremos a la masa)
250g de atun o tonyina de sorra ( en el mercado en el puesto de salazones tienen, arriba tenéis la tonyina en foto, no la compréis más seca)
Kilo y medio de cebolla
30 ml de anís Tenis
Piñones al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce

ELABORACION:
Para hacer la coca amb tonyina a mi me gusta empezar por el relleno, de hecho suelo prepararlo muchas veces el dia antes para luego ir más rápido.
Picamos la cebolla y la ponemos con sal a pochar en una sarten hasta que este bien transparente.

Añadimos los piñones.
Picamos el atún y echamos junto con los piñones y el pimentón en la sarten, rehogamos un par de minutos mas. Apagamos el fuego y añadimos el anís

Ponemos el relleno en un colador para que escurra bien todo el aceite y reservamos el aceite para la masa.

Medimos el aceite de escurrido del relleno y lo completamos hasta los 250 ml (si fuera necesario)
Hervimos el agua, el anis y el aceite.
Añadimos a la harina.
Mezclamos muy bien todo con una cuchara para no quemarnos.
Dividimos la masa en dos.

Extendemos la masa sobre papel de horno, tiene que quedar MUY MUY MUUUY FINA.
Echamos el relleno.

Extendemos la otra parte de masa en papel de horno igual ha de quedar MUUUUY FINITA, ese es el truco para una BUENA COCA AMB TONYINA.

Cubrimos la coca con la masa.

Pintamos de huevo batido y pinchamos con un tenedor

Horneamos (con el horno precalentado) a 180° unos 40min. aprox.


A DISFRUTAR DE LA AUTENTICA Y TRADICIONAL COCA AMB TONYINA

Cómo os decía antes la masa tiene que estar MUUUUY fina, porque las cocas buenas además de por el sabor se reconocen cuando están de tan finas que se rompen.

Además, si te sobra masa puedes hornearla muy finita, queda una galleta salada ¡espectacular!

Lista para repartir nuestra deliciosa coca amb tonyina

¿quien quiere un trozo?

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39 Comments

  1. carol 3 junio, 2017 at 23:51

    vaya pinta !! pero una duda, tengo que desalar la tonyna ?? gracias x antelación

    Reply
    1. Maytenlacocina 6 junio, 2017 at 20:17

      Hola Carol, muchas gracias.
      No, viene ya en aceite. No hace falta desalarla

      Reply
  2. Anónimo 6 septiembre, 2016 at 09:53

    Yo la hago igual pero también le pongo perejil picado.

    Reply
  3. Anónimo 21 junio, 2015 at 16:08

    Sin tonyina porque no soy de Alicante, como la puedo hacer? Vale el atún en conserva? Gracias

    Reply
    1. Maytenlacocina 22 junio, 2015 at 09:33

      Hola pues puedes usar atún de lata claro está. No tiene nada que ver… pero queda super rica igual. Esta masa no deja de ser tipo empanada, así que igual puedes rellenarla con lo que más te guste.

      Besos y gracias

      Reply
  4. Raquel 17 junio, 2015 at 05:13

    Hola Mayte

    Esta es una de las muchas recetas alicantinas pendientes. Vivo en Alicante desde hace 20 años y aunque la he comido un montón d veces, aún no la he hecho, pero me he propuesto que no pase de este año.
    Tomo nota de tu receta
    Un saludo
    Raquel

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2015 at 13:21

      Pues ya verás que te vas a enamorar de la coca amb tonyina casera, esta no falla y encima.., sale más barata porque como bien sabrás es bastante cara jeje.
      Espero ver tu foto de la coca en el grupo.

      Un besazo guapa y muchísimas gracias

      Reply
  5. Anyol 26 junio, 2014 at 13:50

    No la conocia, me parece un buen relleno. Eras muy guapa de niña, como ahora, claro.

    Reply
    1. Maytenlacocina 26 junio, 2014 at 15:20

      Jejje pues tienes que probarla y veras que rica!!
      Jejejjeje :p muchas graciaaaas!!! Y tu tambien!
      Besos guapa

      Reply
  6. Paqui Haro 17 junio, 2014 at 22:24

    Que wapa de pequeña. Y que buena pinta, no la He probado nunca… Besicos

    Reply
    1. Maytenlacocina 19 junio, 2014 at 19:08

      Jajaaja gracias Paqui ^_^ tienes q probarla porque te gustaria.

      Besos y graaaaacias!!!!!

      Reply
  7. Laura Protolongo 17 junio, 2014 at 14:27

    Se ve muy rico! No conocía este plato, pero el atún me encanrta!
    Saludos, vengo de BEE.

    Reply
  8. Roser Valo 16 junio, 2014 at 18:52

    pues no conocía yo esta tradición de Sant Joan (aquí en Cataluña comemos la coca de piñones y chicharrones) pero tiene que estar deliciosa

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:26

      Jejje esa tambien la he probado y esta muy rica!!!
      Animate a probar esta que esta tremenda!!!

      Besos y graaaciaaas!!

      Reply
  9. Asuncion Artal 16 junio, 2014 at 14:37

    Pero que maravilla, tiene estar divina!! Un besito
    El blog de Sunika

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:25

      Jeejejj esta muuuuy rica!!!
      Muchas gracias Asun guapa!!!

      Reply
  10. Maresa Mypinkbubble 16 junio, 2014 at 10:46

    Que buenisima pinta! Aqui la coca no es típica,San Juan no se celebra. Pero he vivido la tradición en Barcelona tb con la coca de san Juan y genial!

    un besote

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:23

      Jejje si es verdad Maresa en Barcelona tambien se hace aunque es dulce 😉
      Besos y graaaaacias

      Reply
  11. Bavette 16 junio, 2014 at 09:40

    Oleeeee, pues viva Alicante!!! que rica y que buena pinta tiene.
    Feliz semana
    Guapa
    Ettore

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:22

      Jeeeje grafias Ettore.
      A ver si vuelves por estos lares de nuevo ^_^ y me avisas para que te lleve!!
      Jejje besos perla!!

      Reply
  12. Sabrina Bcn 16 junio, 2014 at 09:28

    uff pintaza Mayte! a ver si lo intento! un beso!

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:20

      Jejejje gracias Sabrina hazla y veras que rica repetiras!!!
      Besos

      Reply
  13. Nika 16 junio, 2014 at 08:51

    Mmmm, que buena pinta me ha entrado hambre y todo :p
    Muaks

    Reply
  14. Alicia 15 junio, 2014 at 16:15

    Hola Mayte te sigo desde hace un tiempo y hasta que no he visto esta receta no sabia que eras de Alicante.
    Yo tambien lo soy a ver si te veo algun dia por ahi porque me encantas.
    Tu coca tiene una pintaza 🙂 a ver si me anina porque hasta hoy no tenia la receta.

    Besos
    Pd: que mona de bellea 🙂

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:17

      Jajjaja Alicia pues si aunque vivo en Novelda. Pero bajo bastante a Alicante, seguro que nos vemos en Hogueras ^_^
      Animate con la coca que es la autentica como ves, la tengo esa receta puuuf desde hace mil y mira por fin la he compartido.
      jejeejeje gracias es qie crei que tocaba sacar esa foto ^_^

      Besos Alicia

      Reply
  15. Jose Angel 15 junio, 2014 at 15:54

    Fotre que bona eso si que es un manjar

    Reply
    1. Maytenlacocina 17 junio, 2014 at 08:13

      Gracias Aranzazu jejejje ^_^
      Pruebala y me dices

      Reply
  16. bea vima 15 junio, 2014 at 09:03

    tiene una pinta buenisima,nunca la he probado,besos

    Reply

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