517° receta: TOMATES SECOS CASEROS, TRADICIONALES

TOMATES SECOS CASEROS, TRADICIONALES

Os traigo la receta paso a paso para hacer en casa vuestros tomates secos de una forma fácil y rápida

Hace años, cuando era impensable que se pudieran cultivar tomates en invierno o se pudieran transportar a cientos y miles de kilómetros, había que echar mano de las técnicas tradicionales de conservación para poder disfrutar de este bien tan perecedero fuera de su temporada.

Los tomates secos son una guarnición deliciosa para carnes y ensaladas.  A mi además me encanta usarlos en pizzas, hojaldres y  cocas (ver receta)
Estos tomates de aspecto tan mustio son realmente una bomba de sabor, puesto que con el proceso de secado su agua se evaporó concentrando unos sabores

Ya veréis que hacerlos es muy fácil. Solo necesitamos tener SOL , por supuesto y SAL.

Esta misma receta sirve para cualquier otra verdura.

INGREDIENTES:
tomates (yo use tipo pera)
sal
1 mosquitera
papel de aluminio

ELABORACION:

Para empezar decir que podéis hacer esta misma receta con cualquier variedad de tomate, desde los cherry hasta uno grande y carnoso.
Los cherry solo hay que partirlos por la mitad y los grandes como en este caso yo los parto en rodajas como de 1cm de grosor

Lavamos bien los tomates

Empezamos forrando con papel de aluminio una mesa o superficie que dispongamos. Esto hará que se refleje el sol y además de secarse antes los tomates lo haga de manera más uniforme.

Echamos generosamente sal por encima. La sal además de actuar como repelente, ayuda a secarlos antes y de paso ya los tenemos sazonados.

Disponemos los tomates, en este caso en rodajas.

Echamos más sal por encima

Cubrimos con una mosquitera, a los pájaros les suelen gustar y jejeje así evitamos que se los lleven.
Yo como uso una mesa le pongo 2 calzas a las patas para que la mesa este inclinada y así en el caso de soltar jugo caiga y no pudra los tomates.

Los dejamos a pleno sol secar. Tardan entre 5 y 10  días según el grosor que tengan. No tengáis miedo a que se sequen demasiado, eso hará que se concentre el sabor más aun

Una cosa muy importante es guardarlos por la noche, así no se humedecen con el relente y no se estropeen.

Esterilizamos unos botes de cristal hirviendolos en agua unos 5-10 min.
Yo los tarros los compre en esta tienda online

Llenamos los tarros con los tomates.

Cubrimos bien con aceite de oliva,

Cerramos.

Hervimos los botes en una olla con agua drante 20min.

Dejamos enfriar antes de sacarlos del agua.

Reservamos los tarros en un lugar seco y oscuro

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4 Comments

  1. Cristian Omar Morales Castillo 26 Octubre, 2016 at 22:24

    Vaya, es una gran técnica que no se conoce por estos lados.
    Probaré a ver que tal me quedan 😀

    Reply
  2. Pingback: 555° receta: PASTA FRESCA DE TOMATES SECOS AL HUEVO – Mayte en la cocina

  3. Roser Valo 31 Julio, 2016 at 13:02

    que ricos! a mi me gustan mucho los tomate secos, y caseros tienen que ser una delicia

    Reply
    1. Maytenlacocina 31 Julio, 2016 at 16:58

      A mi me vuelven loca Roser. Y caseros uufff son un manjar
      Jijiji
      Gracias por pasar a visitarme bombón

      Reply

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