200º receta: PAN DE CALATRAVA

Receta de pan calatrava
 El pan de Calatrava es un postre tradicional que servía para aprovechar restos de pan duro.

Actualmente se prepara aprovechando restos de magdalenas, bizcochos, suizos, roscones o cualquier bollería que se haya quedado dura.

La receta de pan de calatrava es tradicional de Murcia, aunque es un postre ya muy extendido. Otro postre tradicional de Murcia que os recomiendo son los paparajotes (pincha en el enlace para ver la receta)                      

INGREDIENTES:
1l de leche
8 huevos
12 cucharadas de azúcar
caramelo para cubrir el molde (200g de azúcar)
Aromas: piel de naranja o limón, canela en rama (opcional)
Sobras de pan duro, pan de molde, roscon, toñas, magdalenas, bizcochos…No os pongo cantidad pues es a gustos yo hecho hasta que cubra en el molde unos 2 dedos. Por ejemplo usando magdalenas pues más o menos pongo 6

ELABORACION:

Lo primero que debemos hacer es poner a infusionar la leche con las cáscaras. Ponemos la leche en un cazo a hervir, cuando rompa a hervir, lo apartamos y dejamos templar.



A continuación, haremos  el caramelo, ponemos el azúcar en una sartén con u as gotas de zumo de limón y lo dejamos sin remover hasta que coja un tono dorado. También puedes optar por hacerlo al microondas. Se pone el azúcar con unas gotas de limón en un recipiente apto para microondas y lo llevamos al micro un par de minutos al 75% de potencia.

Ponemos el caramelo en el molde que hayamos elegido.
 

A continuación desmigamos el pan, magdalena, bizcochos… sobre el caramelo.

Batimos los huevos con el azúcar

Cuando los tengamos listos mezclamos los huevos con la leche (sin las cascaras)

Vertemos la mezcla en el molde, sobre el pan o bollería desmigado



Ponemos  en el horno a 180º al baño Maria unos 30 min, asi es como se hace y como mejor queda la verdad. Pero yo muchas veces lo hago en el microondas a max. potencia unis 10min.

Dejamos templar y enfriamos en la nevera. Desmoldamos antes de servir

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18 respuestas a «200º receta: PAN DE CALATRAVA»

    1. Se desmolda muy facilmente. Como ves al verter la mezcla sobre el pan o la bollería ésta sube y flota. Luego al darle la vuelta queda abajo

  1. Hola Laura la cantidad de leche esta ya en la receta en ingredientes.
    Y el pan (o bolleria) es dependen de como quieras la base de alta, yo no la peso nunca por eso no pone cantidad.
    Pero por ejemplo 4 o 5 magdalenas, 1/4 bizcocho, 7-8 rebanadas de pan.
    Eso es lo que yo le suelo poner.

    Un beso!!

  2. Tiene una pinta espectacular, así es que yo, aprovechando que he tenido que hacer dos bizcochos genovés para una tarta San Marcos, voy aprovechar el que se me ha bajado para hacerlo, y ya tenemos postre para este fin de semana, besitos preciosa.

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