228° receta: GACHAS MANCHEGAS TRADICIONALES

GACHAS MANCHEGAS TRADICIONALES
La entrada de hoy se la dedico a mi padre.
La receta de hoy  se trata de las Gachas Manchegas, hay muchos tipos de gachas pero estas son las únicas que he probado.
Las gachas es un plato típico de matanza en la mancha. La familia se reunía para colaborar en la faena y, la comida que se preparaba, eran unas buenas gachas que se cocinaban con trozos del cerdo recién sacrificado.

He de decir que esta receta me trae recuerdos de pequeña, cuando íbamos al pueblo de mi padre, Lezuza (Albacete) y nos reuníamos en torno a la chimenea.Bueno, ahí os dejo con la receta y espero que os animéis a hacerlas los que no la conocéis

                           

INGREDIENTES (4 personas):
6 cucharadas de harina de almortas
2 dientes de ajo
2-3 vasos de agua
200 gramos de panceta fresca o tocino
Chorizos manchegos
Longaniza fresca
Pan de pueblo (para acompañar)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:
Troceamos el tocino, los chorizos y las longanizas, salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado. Reservamos.

ponemos a freír con el aceite anterior, los ajos. Reservamos.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme.

Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas.

Removemos constantemente para evitar que salgan grumos. Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. No dejar que estén demasiado espesas, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.
Apagamos el fuego.

Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan.
El acompañamiento se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también.

Nota: Abstenerse los que estén a dieta porque con cada ración cae media barra de pan.

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16 respuestas a «228° receta: GACHAS MANCHEGAS TRADICIONALES»

  1. hola Mayte!..soy patri..
    me han gustado tanto las gachas que me quedo ,,,
    mi madre es de Socuellamos y aunque vive desde jovencita en Alicante,hay comidas tipicas de la mancha que en mi casa han sido un clasico,
    no sabes lo que me he alegrado de ver tu receta..
    bss

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