56º receta: ARROZ Y HABICHUELAS DE CERDO DE MURCIA

Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.

INGREDIENTES:
1/2 kg de habichuelas (alubias blancas)

1/2 kg de huesos de espinazo

1 rabo
2 manitas de cerdo
 1 oreja de cerdo

1 tira de tocino de cerdo o panceta

4-5 morcillas de cebolla
1 cardo

200 g de arroz

1 cabeza de ajos

Azafrán o colorante
Pimienta
 sal

ELABORACIÓN:
El día anterior hay que dejar las habichuelas en remojo.

En una cacerola con agua fría se ponen a cocer las habichuelas, todo el cerdo menos las morcillas, y la cabeza de ajos, el cardo, sal y pimienta al gusto y el azafrán o el colorante.
 Se pone todo a hervir y se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que veamos que las habichuelas están casi hechas.

A continuación se añade el arroz

Cuando el arroz está casi hecho, se añaden las morcillas a la olla. Antes no podemos añadirlas, porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.

 Se comprueba el punto de sal y se deja que se termine de hacer.

A la hora de ser llevado a la mesa, puede servirse todo junto o separando en un plato el guiso y en otro el rabo, la oreja, las manitas, el tocino y la morcilla.