ARRÒS EN PATA, ARROZ CON PATA
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Si hay un arroz típico alicantino ese es el arròs en pata, un delicioso arroz que se prepara con pata de ternera y garbanzos.
Yo en esta ocasión no tenia pata de ternera y he empleado manitas de cerdo.
También se le pueden poner callos, y queda muy muy rico.
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Este arroz es ideal para tomarlo en invierno pues es contundente, aunque nada pesado si se prepara bien.
Tenéis que prepararlo a mi me vuelve loca
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INGREDIENTES:
1 kg de pata de ternera (en su defecto manitas de cerdo)
350g de arroz
1 morcilla de cebolla
1 chorizo de guisar
200g de garbanzos (ya cocidos)
900ml de caldo de hervir la pata
3 dientes de ajo
1/2 de cebolla
3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Sal
aceite
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ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la pata de ternera (o las manitas) junto a una hoja de laurel.
Como requiere de una cocción de dos o tres horas como mínimo, podéis acelerar el proceso, haciéndolo con la olla exprés, que es lo que yo hago.
Una vez bien hervida, colaremos el caldo y lo reservamos.
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El trabajo más laborioso viene ahora ya que, antes de que se enfríe del todo, debemos deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.
Picamos la cebolla y los ajos.
Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela de barro. Ha de quedar muy, muy pochada.
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Le quitamos la piel a la morcilla y el chorizo y, lo desmenuzamos.
Agregamos el embutido y sofreímos.
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Cuando el sofrito esté listo agregamos el arroz y lo rehogamos.
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Incorporamos las patas y los garbanzos
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vertemos el tomate frito, el pimentón y las hebras de azafrán, damos unas vueltas.
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Vertemos el caldo caliente de cocer las patas.
Dejaremos hervir a fuego medio unos 18min.
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Un truco: mientras haya caldo habrá que remover de vez en cuando ya que al ser gelatinosa la carne se nos puede pegar el arroz al fondo de la cazuela.
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Dejamos reposar 5min.
listo para disfrutar de este arròs en pata
Os lo recomiendo tomar con un vino LAUDUM ROBLE de Bodegas Bocopa
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[…] encontré muchas recetas en la red, la verdad, pero fue ver la que tenía publicada Mayte en la cocina y gracias a su paso a paso (hay que valorar el tremendo trabajo que conlleva fotografiar un paso a […]
[…] encontré muchas recetas en la red, la verdad, pero fue ver la que tenía publicada Mayte en la cocina y gracias a su paso a paso (hay que valorar el tremendo trabajo que conlleva fotografiar un paso a […]
Muchas gracias por la mención y por tus palaras