Mayte Morote ARROZ CON CARABINEROS, CIGALAS Y GAMBÓN
Hoy toca arroz con carabineros, cigalas y gambón un plato de lujo, una explosión de sabor.
En esta ocasión con este marisco tan suculento lo he hecho caldoso pero como siempre es al gusto podéis optar por hacerlo meloso e incluso seco, pero a mi parecer la mejor opción es esta.
Además como un buen arroz alicantino lleva salmorreta que es un mojo típico de Alicante y sirve para potenciar el sabor y el color.
Aquí tienes la receta de SALMORRETA
INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)
2 carabineros
2 cigalas grandes
2 gambones
300g de arroz
200ml de tomate frito
2 cucharadas de salmorreta
1 cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
azafrán
1’5 l de caldo de pescado
1 vaso de coñac
sal
ELABORACIÓN:
lo primero que debemos hacer es empezar por sofreír el marisco. Por su grosor los carabineros son lo que más tarda en hacerse, así que pondremos en una sarten de forja con fondo o un caldero aceite y sofreiremos los carabineros.
Cuando lleven unos 3 o 4 min, añadiremos las cigalas y los gambones. Sofreimos todo unos 2-3 mintos.
Vertemos el coñac y flambeamos con mucho cuidado.
Sacamos el marisco.
Sofreímos los ajos machacados.
Echamos el pimentón, el tomate y la salmorreta, damos unas vueltas.
añadimos el arroz y sofreímos.
Vertemos el caldo caliente sazonado y con el azafrán disuelto.
Incorporamos de nuevo el marisco y los jugos que haya soltado.
Dejaremos hervir a fuego medio unos 18min.
Dejamos reposar 5 min, y listo
servimos acompañado de un vino de las Bodegas Bocopa
