134º receta ARROZ A BANDA CON TROPEZONES

ARROZ A BANDA CON TROPEZONES

 
El arroz a banda o arròs a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante 

Hoy os dejo una receta de cocina de arroz que estoy convencida de que os gustará. Se trata de una receta de arroz a banda con tropezones, esta receta es una evolución del tradicional arros a banda que está tan bueno que no quedó ni un grano de arroz en la paella…

Se trata de una receta de cocina muy sencilla y con
muy pocos ingredientes pero a lo mejor es por eso por lo que tenemos un
sabor tan diferenciado de cada uno de ellos.

Se le conoce como “arròs a banda” porque se servia por un lado el arroz y a banda (a parte en valenciano) e el pescado por otro lado. 
Era un plato de pescadores.
Pero en casa y ya por regla general se sirve todo asi mezclado, y es más común encontrarlo con calamar o sepia y gambas  que con pescado como era en su origen.

INGREDIENTES:
Para el fumet de pescado casero:
Usaremos lo que más a mano tengamos: cabezas y espinas de pescado, moluscos, crústaceos…
Y verduras: zanahorias,
puerro, apio y cebolla (en general una proporción de 300 gramos de
verdura por cada kilo de pescado o raspas que vayamos a incorporar)
1,5 l de agua

Para el arroz:
400g de arroz redondo
300g de calamares.
250g de gambitas peladas.
250g de mejillones ya cocidos (es decir ese peso solo de la carne sin la concha)
1 pimiento rojo
1-2 rodajas de atún.
1 cucharada de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
4 cucharadas de tomate frito
azafrán
sal
aceite
allioli para acompañar.

ELABORACIÓN:
Haremos un fumet con un poco de morralla, las verduras.. Se pone todo junto en una ollla y se hierve unos 20-25min.
Se desespuma. y listo.

Mezclamos la salmorreta con el fumet.

Limpiamos los calamares
Troceamos.

Cocemos los mejillones y sacamos de las conchas. Reservamos

Empezaremos por sofreir en la misma paella todos los ingredientes para dejar en esta el sabor.

Cortamos el pimiento muy pequeñito y lo sofreimos en abundante aceite. Reservamos.

A continuación sofreiremos los calamares.

Dejamos que se evapore el agua que suelte y añadimos las gambas. Sofreimos un par de minutos.

Añadimos los ajos machacados y sofreimos.
Añade unas hebras de azafrán y el pimenton rehogamos ligeramente.

 echamos el tomate frito… y sofreimos 2min.

Incorporamos el arroz sofreimos y mezclamos bien.

Añadimos los mejillones ya cocidos y el pimiento que habiamos reservado.
Vertemos el caldo y dejaremos cocer durante 17- 20 minutos a contar desde que empieza a hervir.

Dejamos reposar 5 min. antes de servir.

Listo nuestro arroz a bada con tropezones Os recomiendo que lo acompañéis de un buen allioli casero (si pinchas el enlace azul te lleva a la receta) hmmmmmmmmm

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23 Comments

  1. Anónimo 9 marzo, 2016 at 20:40

    hola buenas noches !!!
    tiene muy buena pinta y lo quiero hacer este fin de semana. Pero tengo una duda con los ingredientes pones una rodaja de atun , pero no se ver cuando lo ponemos
    gracias y saludos
    Glòria

    Reply
    1. Maytenlacocina 9 marzo, 2016 at 20:51

      Hola Gloria, pues tiene razón se me paso escribirlo. Gracias.
      Se añade a trocitos en el mismo momento que las gambitas peladas.

      Muchas gracias, ya me dirás que tal te queda

      Reply
    2. Anónimo 10 marzo, 2016 at 19:47

      este sabado lo hago !!!
      muchas gracias por tu aclaracion.
      Te cuento como ha quedado

      Reply
    3. Anónimo 13 marzo, 2016 at 16:49

      ya lo he hecho!!!!! bueno no lo siguente !!!!!
      muchas gracias por tus recetas un abrazo
      Glòria

      Reply
  2. Como agua para chocolate-myriam 11 enero, 2015 at 11:33

    hola Mayte, feliz año lo primero guapa. Este arroz con ese caldo imposible que salga mal, que pintaza. me encanta el arroz. besote!!!

    Reply
  3. lolines 12 mayo, 2013 at 12:07

    Un delicioso arroz de domingo

    Reply
  4. elcalderodenimue 12 mayo, 2013 at 11:49

    ¡Qué pintaca! Me encantan los calamares en el arroz!

    Reply
    1. Maytenlacocina 12 mayo, 2013 at 12:03

      Muchisimas graciaaas!! :))
      A mi tmb me gustan mucho mucho :p

      Un besazooo

      Reply
  5. como agua para chocolate-myriam 12 mayo, 2013 at 11:38

    ohhh arroz que bueno, yo este arroz lo hice hace años y no lo he vuelto a cocinar, ya me has dado ganas 🙂
    te ha quedado muy bien, un besote guapa y feliz domingo.

    Reply
    1. Maytenlacocina 12 mayo, 2013 at 12:02

      Jejee pues vamos animate el proximo domingo!!

      En mi casa es que somos muy arroceros y todas las semanas cae uno jeeje

      Un besazo guapa que pases muy buen dia!!

      Reply
  6. Yolanda 14 octubre, 2012 at 17:24

    Hola Mayte, hoy he hecho esta receta en casa que venian mis suegros a comer y les ha encantado!!
    Gracias por compartir!!

    Reply
  7. El Diario de PalomaCarolinah 5 octubre, 2012 at 15:31

    Qué buena pinta!!!, a mi que no megusta cocinar, me dan ganas de ponerme!!, tienes un buen blog, felicidades!!

    Reply
    1. Maytenlacocina 5 octubre, 2012 at 16:02

      Gracias Paloma!!! Y todo es ponerse, seguro q te saldria genial!!!

      Reply
  8. María Jesús 23 septiembre, 2012 at 11:55

    Gracias mayte , lo haré .
    Un besito de tu amiga de Soria.

    Reply
    1. Maytenlacocina 23 septiembre, 2012 at 12:51

      Muchas gracias Maria Jesus. Ya me contaras ; D
      Y de sobra esta decir que aki tmb tiene una amiga en Alicante!!

      Reply
  9. Anónimo 1 junio, 2012 at 23:11

    Qué buena pinta!. Con estas cantidades, para cuantas personas sale más o menos?

    Reply
    1. Maytenlacocina 2 junio, 2012 at 07:01

      Hola! pues mira yo las recetas que subo siempre son para 4 personas, salvo que ponga lo contrario.
      Asi pues, con esas cantidaddes te sale un arroz bastante bien de cantidad para 4.
      Muchas gracias espero que lo pruebes!

      Reply
    2. Anónimo 2 junio, 2012 at 09:07

      Sin duda lo probaré la próxima semana. Muchas gracias.

      Reply
  10. Carlos Alvarez 14 mayo, 2012 at 20:28

    Increible, estaba buenisima de verdad. El secreto estubo en el caldo. Salió riquisima.

    Reply
    1. Maytenlacocina 15 mayo, 2012 at 15:53

      Muchas gracias XD lo cierto esq a las cosas haciendolas con cariño siemrpe salen bien.!

      Reply

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