311° receta: GAZPACHOS MANCHEGOS TRADICIONALES O GALIANOS

Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato tradicional manchego.


Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de Comunidad Valenciana, sobre todo en las comarcas del Vinalopó (donde yo vivo) y también llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco

INGREDIENTES:
1/2 conejo, y/o pollo, o liebre, o perdiz…. al gusto
400g de torta de gazpachos o cenceña
1/2 pimiento rojo
Dientes de ajos (una cabeza casi)
100ml de tomate frito
1 cebolla
2litros de agua aprox.
Aceite de oliva (aprox. medio vaso)
Especias: (podeis sustituirlas por preparado de gazpachos Carmencita)
Azafran
Romero
Tomillo
Pebrella (imprescindible)
Pimienta
Sal

ELABORACION:
Se pone el aceite en una sarten y se frie el conejo (o la carne que usemos) hasta que este bien dorado.

Se aparta.

En ese mismo aceite se frie el pimiento cortado en tiras y se aparta.

Se echa la cebolla bien picada y los ajos laminados. Hay quien dice que no se le pone cebolla pero… a mi me gusta mucho el sabor que le da, y yo los he comido siempre con cebolla.

Cuando esten bien dorada se añade el tomate y se rehoga muy bien.

Se añade al conejo y el pimiento y se vierte el agua, se pone a hervir hasta que la carne este tierna.

Entonces añadimos las tortas “espichadas”  (cortadas en trozos con la mano)  y las especias y, dejamos hervir unos 15-20min. mas.

Listos para disfrutaaar!!!

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36 opiniones en “311° receta: GAZPACHOS MANCHEGOS TRADICIONALES O GALIANOS”

  1. Maite yo soy de Alicante mi suegra que es de la Roda los hace mucho y estan riquisimos.
    A ver si me animo a hacerlos con tu receta.

    Gracias por compartir

    1. Hola, no se de donde eres pero se pueden encontrar en panaderías y en los supermercados las venden ya cortadas y envasadas suelen estar o bien donde la pasta y el arroz o en las neveras si son frescas

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