34º receta: ARROZ CON MAGRA, COSTILLEJAS Y CARACOLES

ARROZ CON MAGRA, COSTILLEJAS Y CARACOLES



Arroz con costillejas y caracoles, uno de los arroces mas tipicos de la provincia de Alicante en donde podreis degustar los mejores arroces de la geografía. Espero que os guste mi receta.
 

 INGREDIENTES:
200 gr. de magro de cerdo
200gr. de costillejas
caracoles o “serranas” u otro tipo  (la cantidad es al gusto)
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
aceite de oliva
400 gr. de arroz (si es bomba mejor)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
especias varias: unas hebras de azafrán, pimentón, pimienta, clavo, romero al gusto…
900ml aprox. de agua o caldo
sal
opcional: un buen puñado de garbanzos ( en remojo desde la víspera)

 
ELABORACIÓN:
En una paella (os recomiendo que useis una de un diametro mayor que el numero de comensales, para que salga fina pues asi la hacemos los alicantinos y es como mejor queda) ponemos el aceite de oliva , un poco de sal y sofreímos el magro de cerdo cortado a trocitos y las costillejas.

A fuego no demasiado fuerte sofreimos unos cinco minutos o hasta que nos queden dorados.
En una olla rápida metemos la carne y las especias, los garbanzos y los caracoles (ya limpios y cocidos), lo tendremos hirviendo unos 15 min aproximadamente.


Sofreimos el pimiento en tiras en la paella y cuando lo tengamos listo lo apartamos.

Ahora ponemos el caldo a calentar para tenerlo a punto, si tienes algún caldo de carne lo puedes aprovechar.

Añadimos el tomate, cuando esté sofrito añadimos el arroz removemos bien.

Añadimos la carne y el agua o caldo hirviendo.

Echamos los garbanzos y la salmorreta.


 Ponemos ahora a fuego fuerte unos 5min. y bajamos a fuego medio-bajo, y a los 12 minutos apagaremos el fuego, tapamos con periodico (SI periodico) y dejaremos reposar cinco minutos.

Puedes ver esta receta en video

 Cuando hagas cualquier arroz si ves que se te termina el caldo y el arroz aún no está en su punto añadele agua pero “hirviendo” con una cuchara repartiendo por encima y muy poco a poco.

¿quien se apunta a un plato?

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10 opiniones en “34º receta: ARROZ CON MAGRA, COSTILLEJAS Y CARACOLES”

  1. Maytucha ayer compre todo para hacer este arroz hoy. Viene mi cuñao a comer a casa y voy a sorprenderle cocinando yo.
    Hace dos semanas hice un brazo de gitano con tu receta, no quedo tan bien como el tuyo… pero estaba tan bueno que cayo todo entero.
    A ver que tal me sale eso.. que nervios.

    1. Hola Mercedes encantada de tenerte por aqui. Te llamas como mi madre!!!
      Muchas graciass, espero que podamos compartir experiencias culinarias.
      Por si no lo sabes tengo tambien una pagina en facebook con el mismo nombre y, cualquier duda que tengas puedes contactarme aqui o en facebook.

      Muchas gracias un besazo!!

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