750º receta: CASCA DE REIS

CASCA DE REIS

Hoy os traigo una receta muy tradicional valenciana, “la casca de reis”.

Se trata de unas roscas o coronas mucho mas pequeñas que el roscón de reyes, ya que el exterior es de mazapán y al llevar el relleno de yema o boniato confitado. Son un dulce muy potente y se come en pequeñas porciones

La casca era lo que regalaban los abuelos y padrinos a los niños el día de Reyes hasta que llegó el famoso Roscón o “Tortell”, allá por los años 60 y desbancando así a la Casca de reis de los hogares valencianos.

Hoy dia aun hay pastelerías que afortunadamente siguen haciéndolas, y es un tradición que se está intentando recuperar
Se trata de un dulce autóctono  y sin duda alguna origen morisco, por los ingredientes que componen esta receta.

En la zona de La Safor es donde más popularidad tenían las cascas dels reis

La tradición decía que el regalo (la casca) iba dentro de una caja de cartón muy decorada y que había que devolverla vacía para que al siguiente año te la volvieran a regalar los abuelos o los padrinos con una nueva casca de Reis dentro.

Los niños después de la Cabalgata dejaban sobre la mesa tres vasos de mistela y dulces para los reyes, algarrobas y agua para sus caballos. El día siguiente comprobaban como los reyes y sus bestias habían comido y bebido lo que se les  ofreció y estos, habían dejado la CASCA junto a los vasos y platos vacíos

“Senyor Rei, ja estic ací.
Casques i torróns son per a mí
La palla i les garrofes per al seu rossí.”
“Señor Rey, ya estoy aquí
Cascas y turrones son para mí
La paja y las algarrobas, para su rocín”

INGREDIENTES

250g de almendra molida sin piel

250g de azúcar glas

Una pizca de canela en polvo

La ralladura de un limón

3 huevos M

Un huevo para pintar

Boniato confitado para rellenar

para la glasa:

100g de azúcar glas

Una clara de huevo

Para decorar: monedas de chocolate, peladillas, gominolas…

ELABORACIÓN:

  
En un cuenco echamos la almendra molida y el azúcar. Mezclamos bien.
Añadimos los huevos uno a uno mezclando muy bien hasta que quede homogéneo.
Echamos por último la ralladura y la canela molida.
 
Ya tenemos lista la masa de mazapán.
En una superficie enharinamos bien y extendemos el mazapán. A la casca se le pueden dar 2 formas. Forma de rosco o forma de serpiente o anguila.
Si vamos a hacer el rosco extenderemos la masa de forma rectangular. Si optamos por darle forma de serpiente haremos un rectángulo mas ancho de un lado.
Hacemos un hueco o un canal en el centro.
 
En ese hueco vamos a disponer el relleno. En mi caso es boniato confitado, pero podéis rellenar la casca de yema confitada o incluso cabello de ángel.
 
Cerraremos con cuidado procurando que no se salga el relleno.
 Colocamos el rulo en la bandeja para horno con papel de hornear. Damos forma de serpiente.
batiremos el huevo y pintamos con él la casca. Dejamos pasar 2 minutos y pintamos de nuevo.
 

Horneamos la casca (horno precalentado) a 200º con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 15 minutos

Mientras horneamos la casca, vamos a preparar la glasa. Tan solo debemos montar la clara con el azúcar.
 Decoramos la casca con la glasa una vez se haya enfriado. La decoración es a gustos
 
Para terminar como es tradición  se pone en una caja y se adorna con monedas de chocolate, gominolas, peladillas…. como llevaban las de antaño

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