Mayte Morote ARROZ CON PERICANA Y CAPELLANES
Hoy os traigo este arroz con un sabor 100% alicantino, un arroz con pericana y capellanes
La pericana para quienes no la conozcáis es un tipo de «salsa» típico de Alcoy y Muro del Alcoy (Alicante) hecha a base de pimientos secos y capellanes. Se suele tomar en tostadas untada, entre muchas otras ideas más.
Y el capellán es un pescado en salazón típico alicantino, presente como os digo también en la pericana. Se obtiene de desecar las bacaladillas o lirios.
Pues he tenido la ocurrencia de hacer un arroz con esos 2 ingredientes. Es con este tipo de recetas que me sale la vena alicantina.
INGREDIENTES:
1-2 capellanes
80g de pericana (abajo puedes ver la receta )
400g de arroz
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
unas hebras de azafrán
700ml de caldo de pescado
sal
aceite
ELABORACIÓN:
Empezaremos por «torrar» los capellanes en el fuego. Si no tienes cocina de fuego puedes optar por hornearlos.
Reservamos y dejamos enfriar.
En una paella con aceite sofreímos los ajos machacados y el tomate rallado.
cuando estén bien sofritos echamos el arroz y sofreímos un par de minutos.
Añadimos el pimentón y damos unas vueltas.
Vertemos el caldo, sazonamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la pericana, disponiéndola de tal forma que caiga por toda la paella.
Puedes ver como se prepara la PERICANA en mi blog, te comparto aquí la receta ➡️➡️ RECETA DE PERICANA
Dejamos hervir 10min. más
Mientras desmigaremos los capellanes.
Pasado ese tiempo, agregamos las mollitas de capellán y dejamos hervir 3 min. más
Apagamos y dejamos reposar.
listo este arroz con pericana y capellanes.
Además este arroz marida perfectamente con un vino LAUDUM ROBLE de Bodegas Bocopa
