Mayte Morote Las “pipes i carasses” es un plato típico de Elche y la zona del «Baix Vinalopó», servido como aperitivo, compuesto de capellanes (o bacaladillas secas) asados en la lumbre y desmigados, ñora seca, ajo al gusto y aceite de oliva.
El nombre de este plato literalmente significa ‘pipas’ y ‘muecas’ o ‘gestos’.
Esta receta es muy parecida a la Pericana de Alcoy en cuanto a su elaboración. En el blog tenéis la receta de la pericana (pincha el enlace)
Se suele tomar como aperitivo al igual que la pericana servida en tostas
INGREDIENTES:
4 ñoras de Guardamar de Segura
2 capellanes
4 dientes de ajo
aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Como os decía antes esta receta se ha preparado tradicionalmente siempre en la lumbre, pero si no se dispone de ella también la puedes elaborar sin problemas.
lo primero que debemos hacer es asar los capellanes. Para ello se pasan bien por la llama hasta que queden «torrados». si no tienes esta opción puedes pasar los capellanes por la llama del fuego de gas… y si tampoco tienes pues puedes optar por asarlos con un soplete de cocina o… hacerlos a la plancha
De este mismo modo vamos a torrar las ñoras, a las que les daremos vueltas rápidamente para evitar que se quemen (hay que tener en cuenta que las ñoras secas tienen muy poca carne y se pueden quemar mucho antes)
Cuando estén bien «torrados» estos ingredientes, esperaremos a que estos se templen.
Pelamos los ajos y los picamos en el mortero
Abrimos las ñoras y les quitamos las semillas. Las trocearemos en el mortero también.
Por último, pero no menos importante, desmigaremos los capellanes, desechando las espinas y la cabeza.
Lo mezclamos todo muy bien en un recipiente y lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra.
A mi me gusta preparar las «pipes i carasses» al menos con algún día de antelación para que los sabores queden bien integrados.
También los pongo en tarros y los cierro herméticamente para tener «pipes i carasses» lista para todo el año
Como se hacen las bacaladillas secas?. Un saludo
Yo las compro ya así