MAYTE EN LA COCINA

Hoy os traigo una receta típica donde las haya, varacoles en salsa de tomate. ¡CARACOLES! Estos además con su toque picante que como dice el refranero español: =&0=&
Se trata de un plato en ocasiones no muy del agrado de todo, pero al que le gustan ….disfruta mucho con ellos!!!!
En la Edad Media los =&1=&s eran consumidos frecuentemente, una de
las razones era que «esta carne no rompía ni infringía la abstinencia
cuaresmal». En esa época se comían los =&2=&con aceite y
cebolla, en brochetas o hervidos. En algunos monasterios europeos llegó a
ser un plato habitual.

Hoy en día el consumo de caracoles en nuestro país es un =&3=& y plato de lujo en restaurantes
especializados.
Y por eso, ahora que ya han comenzado muchas =&4=& ¿que mejor que tomarse una estupenda ración de estos caracoles?

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1kg de caracoles (del tipo que más os guste)
1 y 1/2 cebolla
2 hojas de laurel
2- 3 guindillas o cayenas
Pimentón dulce
2 dientes de ajo
Tomillo molido
pimienta negra
250ml de tomate frito
sal
aceite

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Lo primero, y más importante, es =&7=& muy bien y a conciencia para eliminar cualquier tipo de impureza en el interior.
Lava bien los caracoles uno a uno frotandolos contra sí bajo el chorro de agua.
Ponlos en una olla con agua y tapados con la tapa en un lugar donde reciba sol para que los caracoles se ahoguen y salgan fuera de a concha. Los que suban a la tapa los bajais.
Los tendremos así un par de horas o hasta que estén ahogados.
Ahora cambiaremos el agua en la que estaban y los pondremos a cocer unos minutitos. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia.

Con la última agua que hemos usado para hervir los caracoles y nos haya quedado ya limpia la reservamos.

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En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada y las cayenas. Cuando esté algo pochada agregamos los ajos picados y el pimetón y sofreimos ligeramente.
Agregamos el sofrito a la olla donde teniamos los caracoles ya limpios. Añadimos el resto de ingredientes a la olla y ponemos a hervir unos 15 min.

Otra opción a esta receta es añadirle en el sofrito que hemos hecho unos trozos de jamón, chorizo y tocino, el resto de la receta igual.
De esta forma es como solemos hacerla en casa, pues resulta muy agradable y está que te mueres del gusto encontrarte uno de esos tropezones!!!!
Servir acompañados de unos buenos palillo o tenedores de caracoles, pero… si los limpiáis como os digo nos os hará mucha falta pues queda la mollita fuera!
A DISFRUTARR!