887° receta: TURRÓN XIXONA CASERO O TURRÓN BLANDO

Receta de turrón Xixona casero o turrón blando

Ya que se acercan las fechas de Navidad y con ellas los postres navideños toca ir aprendiendo a hacer turrón.
Pues bien hoy os dejo el turrón Xixona, para quien se líe el blando.

Esta es una de esas recetas que preparo todos los años y que… por un motivo u otro se me olvida siempre fotografiar para compartiros en el blog… los que ya tenéis mi libro de recetas, sabéis que es una de las recetas que venían incluidas en este


INGREDIENTES: (salen 2 pastillas)
250g almendra molida tostada (si es marcona mejor)
50g almendra tostada entera
200g miel (yo he usado miel de flores de la sierra de Mariola)
100 g azúcar
1 clara de huevo
La ralladura de un limón
Una pizca de canela

ELABORACIÓN:
Empezaremos forrando nuestros moldes con papel sulfurizado de hornear)
Tostamos las almendras molidas en una sarten a fuego bajo para que no se quemen.
Picamos las almendras enteras en trozos  no muy pequeños para que se noten después.
Ponemos la miel y el azúcar a calentar en un cazo a fuego muy lento y removemos constantemente hasta que se disuelva bien el azúcar.
Montamos la clara a punto de nieve.
Retiramos del fuego y añadimos la clara montada con mucho cuidado mezclando con movimientos envolventes.
Os saldrá algún grumito al añadir la clara pero no dejéis de remover que luego se deshace. Estaremos así unos 10 min.
La mezcla os debe quedara clarita (de color digo jijiji).


Volvemos a poner el cazo en el fuego y seguimos removiendo hasta que cambie de color y espese aun más.
Añadimos la ralladura de limón y la canela y mezclamos muy bien todo.
Entonces añadimos las almendras molidas y seguimos dándole vueltas. Recordad que el fuego debe estar muy bajo.
Cuando la mezcla sea pastosa y homogénea añadimos las almendras troceadas y retiramos del fuego.
Ahora solo queda moldear, vertemos en nuestros moldes presionando bien para que no queden huecos.
Dejamos al menos un día antes de desmoldar.
Ponemos peso si es necesario, yo suelo usar un brick de leche.
Y ya tenemos listo nuestro delicioso turrón Xixona casero o turrón blando

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