367º receta: MERENGUE SUIZO IDEAL PARA MILHOJAS, CUERNOS, TORNILLOS Y REPOSTERIA EN GENERAL

MERENGUE SUIZO IDEAL PARA MILHOJAS, CUERNOS, TORNILLOS Y REPOSTERIA EN GENERAL

Merengue suizo

El merengue suizo se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés.
Tiene multiples usos y a mi personalmente es el que más me gusta queda supero firme, es facil y con un brillo expectacular!!
Os dejo con el paso a paso de esta receta.


INGREDIENTES:
5 huevos (180g de claras)
360g Azúcar
un pellizco de sal



ELABORACION: 
Vereis que sencillo es hacer este merengue suizo. Empezaremos separando las claras de las yemas.

Ponemos las claras en un bol bien limpio y seco.
Añadimos el doble del peso de las claras de azúcar y un pellizco de sal.
Yo siempre peso las claras antes para asegurarme de poner el doble

Las ponemos a calentar al baño maría sin parar de mover hasta que alcance los 60ºC retiramos del calor.

Yo como no tengo termometro se me extravió  Tengo que acordarme de comprar uno nuevo)…. y si no teneis en casa os cuento que debeis retirarlo cuando se empieza a hacer una espuma y notamos como que la mezcla cede y es más líquida es entonces el momento de retirar del calor.

Empezamos a batir hasta que la mezcla se enfrie por completo, veréis como va montando lentamente, tarda unos 10 minutos.

No teneis que dejar enfriar antes de batir.
Teneis que batir hasta que esten frias.

listo nuestro merengue suizo para usar en mil preparaciones!!!

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