293° receta: OLLA GITANA

Buena parte de los pueblos de la Región de Murcia disfrutan de una huerta rica en productos como los tomates, las judías o la calabaza. Antiguamente las legumbres también formaban parte de sus cultivos, y tal vez este detalle haya hecho perdurar en la cocina tradicional esta clásica receta.
El guiso de la olla gitana es sencillo pero abundante en elementos. Junto a los potajes y el arroz y habichuelas han constituido por muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer.

Olla gitana

INGREDIENTES:

150 g Alubias blancas (yo en este caso he puesto 300g de alubias y no le he puesto garbanzos)
150 g garbanzos
1 Cebolla
2/3 dientes de ajo
1 pera (que no este madura)
150g de calabaza
120g de judias verdes o bajocas
2 rebanadas de pan frito
un puñadito de almendras tostadas
2 cucharadas grandes de tomate frito
unas hebras de azafran
1 cucharadita de pimenton dulce
dos cucharadas de hierbabuena
sal
agua
1 cuharada de vinagre
aceite

ELABORACION:

Lo primero será cocer la legumbre, pero antes como siempre las pondremos a remojo la noche anterior.

Ponemos agua, que cubra un par de dedos, en la olla y las ponemos a hervir.
Yo en la olla rapida lo tengo unos 12min.

Mientras se cuecen limpiamos la verdura y la fruta.

Le quitamos las puntas a las judias y las cortamos en trozos no muy pequeños.

Cortamos la calabaza en dados y la pera tambien en trocitos.

Hacemos el sofrito. En una sarten con aceite sofreimos la cebolla y los ajos picados.

cuando esten listos agregamos el pimenton y sofreimos.

Echamos el tomate frito y rehogamos un par de minutos. Mezclams el pan frito y las almendras machacadas y mezclamos bien.

Añadimos el azafran, el chorrito de vinagre y salpimentamos al gusto.

Una vez cocida la legumbre agregamos las judias, la calabaza, la pera y el sofrito.Tendremos cociendo unos 10 min..más para que los sabores se entremezclen bien, y la olla gitana estará lista.