Mayte Morote Receta de arroz con secreto ibérico y verduras
Hola, vengo de nuevo con una receta de arroz, en esta ocasión lo he hecho con secreto ibérico y unas verduras que tenia por la nevera.
He aprovechado unas estupendas alcachofas que tenía ya que además me encantan en el arroz.
He usado además, como siempre en mis arroces, ñora. Esta ñora es de Guardamar del Segura, cuyo proceso de secado se realiza de manera natural puesto que se seca en las dunas de la playa (sí lo que lees) Si tienes oportunidad deberías ir a visitar esta localidad alicantina para conocer más en profundidad este proceso.
Es un secado tradicional, lento, sobre la fina arena de las dunas, en un túnel de secado natural, usando como fuente de calor exclusivamente el generado con el sol y prescindiendo de cualquier fuente de calor artificial. También se le da una rotación diaria para que se vaya secando uniformemente y conserve intacto sus aromas y sabores.
Un sistema tradicional que nos permite marcar la diferencia respecto a otras ñoras secada en horno
Puedes obtener este producto y recibir más información aquí ÑORA DE GUARDAMAR
Vamos con la receta
- INGREDIENTES:
- 400g de arroz
- secreto ibérico
- 2 alcachofas grandes
- pimiento rojo y pimiento verde
- 1 ñora picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- Sal
- 950ml de caldo ( en esta ocasión es de verduras)
ELABORACIÓN :
Empezamos echando aceite en la paella y sofriendo los pimientos cortados en trozos pequeños.
Cortamos el secreto en tiras y los añadimos al pimiento. Yo echo la carne cuando el pimiento empieza a ponerse blando.
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Añadimos a la paella y doramos todo junto hasta que las alcachofas cojan color y la carne esté
añadimos la ñora picada, yo lo hago en el molinillo del café. Echamos también el tomate frito y los ajos machacados. Damos unas vueltas.
Echamos el arroz y lo sofreímos unos minutos
Vertemos el caldo, y ponemos a hervir el arroz. Lo tendremos al fuego unos 18 minutos. Los primero minutos a fuego fuerte, después lo bajaremos a fuego medio bajo. Los dos últimos minutos volvemos a ponerlo a fuego fuete para conseguir el «socarrat»
Dejamos reposar 5 minutos y listo para servir. Espero que os guste este arroz con secreto ibérico y verduras
Hola Mayte, qué curioso lo de la ñora, me encantaría ver cómo lo hacen, porque yo siendo de Cádiz, no me imagino ese proceso aquí. Por otro lado, tu paella tiene una pinta deliciosa y con unos ingredientes que no me lo esperaba en una paella, como por ejemplo la alcachofa, el secreto iberico y el tomate frito. Se ve delicioso. Enhorabuena por tan buena pinta de esa paella.
Hola, encantada. Pues a ver si puedo editar el post añadiendo algunas fotos del proceso porque es súper curioso de ver.
Espero que te animes a preparar esta receta
Muchísimas gracias por tu comentario.
Un saludo
Gracias por la receta y sobre todo por tanto detalle de fotos, así no fallaré.
Un saludo, David.
https://padual.com/
Muchas gracias David, me alegra que te guste