850° receta: COCA DE PERICANA

Receta de coca de pericana

la pericana es un plato típico de la montaña de alicante, hecha a base de capellanes, pimientos secos y ajos.

La pericana es una comida típica de trabajadores del campo tradicionalmente elaborada cuando iban a hacer la siega o hacer la trilla, que son como todos sabemos trabajos muy agotadores. la elaboraban directamente al fuego de la lumbre.

Hoy os comparto esta receta tan tradicional servida en una coca, espero que os guste

INGREDIENTES: (para 1 coca mediana o 4 pequeñas)
250g de harina
130ml de agua templada
55ml  de aceite de oliva
15 gramos de levadura fresca
Sal
Pericana de Muro de Alcoy

ELABORACIÓN:
Lo primero que debemos preparar es la pericana. Si queréis saber como se prepara podéis ver la receta entrando en el siguiente enlace RECETA DE PERICANA

Calentamos el agua en el microondas unos segundos para que quede templada.
Disolvemos la levadura en el agua

Añadimos todos los ingredientes en un cuenco, la harina, sal, el aceite y el agua con la levadura

Empezamos a amasar la mezcla.  Ha de quedar una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola y dejamos levar.

Tiene que doblar de tamaño dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar entre 1 hora o 3 horas.

Yo hoy voy a hacer 4 cocas redondas del tamaño aproximado de un plato de postre. Pero puedes optar por hacer una coca mediana.
Extendemos la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite dando forma redondeada.

Dejamos levar de nuevo, unos 10 minutos.

Hacemos las marcas tipicas de la coca con los dedos, si se mantienen es que está lista , echamos un chorrito de aceite y sal.

horneamos (con el horno precalentado) a 180º unos 30min. o hasta que esté dorada.

Una vez está horneada, la sacamos del horno y echamos por encima la pericana, sed generosos con la cantidad.

Listas las cocas de pericana

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