567º receta: ARRÒS EN PATA, ARROZ CON PATA

                ARRÒS EN PATA, ARROZ CON PATA

Si hay un arroz típico alicantino ese es el arròs en pata, un delicioso arroz que se prepara con pata de ternera y garbanzos.

Yo en esta ocasión no tenia pata de ternera y he empleado manitas de cerdo.

También se le pueden poner callos, y queda muy muy rico.

Este arroz es ideal para tomarlo en invierno pues es contundente, aunque nada pesado si se prepara bien.

Tenéis que prepararlo a mi me vuelve loca

 

1 kg de pata de ternera (en su defecto manitas de cerdo)

350g de arroz

1 morcilla de cebolla

1 chorizo de guisar

200g de garbanzos (ya cocidos)

900ml de caldo de hervir la pata

3 dientes de ajo

1/2 de cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Sal

aceite

 

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la pata de ternera (o las manitas) junto a una hoja de laurel.

Como requiere de una cocción de dos o tres horas como mínimo, podéis acelerar el proceso, haciéndolo con la olla exprés, que es lo que yo hago.

Una vez bien hervida, colaremos el caldo y lo reservamos.

 

El trabajo más laborioso viene ahora ya que, antes de que se enfríe del todo, debemos deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.

Picamos la cebolla y los ajos.

Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela de barro. Ha de quedar muy, muy pochada.

 

Le quitamos la piel a la  morcilla y el chorizo y, lo desmenuzamos.

Agregamos el embutido y sofreímos.

 

Cuando el sofrito esté listo agregamos el arroz y lo rehogamos.

Incorporamos las patas y los garbanzos

vertemos el tomate frito, el pimentón y las hebras de azafrán, damos unas vueltas.

 

Vertemos el caldo caliente de cocer las patas.

 Dejaremos hervir a fuego medio unos 18min.

 

Un truco: mientras haya caldo habrá que remover de vez en cuando ya que al ser gelatinosa la carne se nos puede pegar el arroz al fondo de la cazuela.

 

Dejamos reposar 5min.

listo para disfrutar de este arròs en pata

Os lo recomiendo tomar con un vino LAUDUM ROBLE de Bodegas Bocopa