797° receta: TOÑAS DE CALABAZA

Receta de toñas de calabaza

La toña de calabaza es uno de los dulces mas tradicionales y desconocidos de Alicante, más en concreto de las comarcas del medio Vinalopó, bajo Vinalopó y la Vega Baja
Esta es una de las recetas más antiguas que han ido pasando de generación en generación.

Toñas, panquemao, fogaseta… tantos nombres recibe esta receta. Pero son siempre el mismo postre.

En este caso las toñas a diferencia de las tradicionales llevan calabaza, que le aporta humedad a la masa, les da un color precioso y un sabor especial.

Además esta receta no lleva ningún lácteo por lo que es apta para alérgicos e intolerantes

También podéis encontrar en mi blog la receta de las toñas tradicionales (pincha el enlace)

Y la receta de las toñas de patata

Este dulce es típico comerlo durante todo el año, pero sobretodo en época de Semana Santa y Pascua.

En los hornos desde siempre (al igual que en las casas) era y es tradición hacerlas los viernes. Aunque esta variante de toña es menos conocida

VIDEO-RECETA

INGREDIENTES: (4 toñas)
250g de calabaza hervida
500 g de harina de fuerza
250g de azúcar
4 huevos S
125 g de aceite de oliva suave
50 g de levadura fresca
1 huevo batido para pintar las toñas
Azúcar para espolvorear, puede ser en grano o glas

ELABORACIÓN:

Para elaborar estas toñas como os decía vamos a necesitar calabaza hervida, así que debemos empezar por cocer la calabaza. Las necesitamos además que esté perfectamente fría.

Una vez está la calabaza bien cocida y fría, la vamos a chafar hasta obtener un puré.

A continuación batiremos en un cuenco los huevos ligeramente.

Echamos el azúcar  y batimos enérgicamente hasta blanquear los huevos.

Disolvemos la levadura en el batido de huevos y azúcar.

Seguidamente añadiremos al cuenco la calabaza, y removemos bien.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos todo junto hasta que quede una masa homogénea. Ya se puede apreciar el color tan bonito que le queda a la masa

Por último vamos a añadir el aceite, de a pocos. Este paso es el más importante, el aceite es el último ingrediente que debemos añadir.
Lo removemos muy bien hasta que quede todo integrado.

Hacemos una bola. Dejamos reposar la masa hasta que doble de tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente esto puede tardar varias horas (2-4 horas)

Una vez la masa ha doblado de tamaño, vamos a formar nuestras toñas de calabaza.

Dividimos la masa en 4 y hacemos bolas. Pondremos aceite en la encimera y en las manos para ayudarnos un poco pues la masa queda algo pegajosa. No echéis más harina pues os quedarían duras las toñas.

Disponemos las toñas en una bandeja con papel de hornear.

Dejaremos levar de nuevo hasta que doblen de tamaño. Este levado es más corto (30 minutos o 1 hora aproximadamente)

Cuando las toñas  hayan doblado de tamaño las pintamos con huevo batido (un truco es tener el huevo a temperatura ambiente, para evitar que al pintar se nos bajen las toñas).

Horneamos las toñas de patata unos 10-12 minutos a 180° yo las pongo en la parte baja de horno.

Cuando las saquemos del horno y se hayan templado, les echamos azúcar glas por encima

Ya tenemos listas estas deliciosas toñas de calabaza. Espero que os gusten y os animéis a seguir con esta tradición

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